小麦含有70％的淀粉，9％－14％的蛋白质，12％的膳食纤维，2％的脂防和1.8％矿物质。

　　小麦胚是整个麦粒营养价值最高的部分，除了几种主要的营养素外，还含有许多对体健康十分有益的维生素和矿物质。相对于胚乳而言，小麦麸皮中蛋白质、矿物质、维生素等营养成分更为富集。